【福岡市博多区】キャナルシティ博多近くで話題！「四毒抜き」発酵和定食、15食限定のこだわりランチ

2026/07/24 08:00 2026/07/24 08:30

福岡県

毎日蒸し暑い日が続いていますね。なんとなく体が重い、疲れが取れない…と、知らないうちに体が悲鳴をあげていませんか？
「夏だからこそ、しっかり体を労わりたい！」という方にオススメの、『食べることで体を整える』、今注目のお店をご紹介します。

キャナルシティ博多近く！「四毒抜き」の発酵和定食屋

今注目のお店は、キャナルシティ博多から徒歩約5分のところにある「四毒抜き、発酵和定食」。

「もつ鍋仙頭」を間借りして、2026年5月10日からランチタイム限定で営業をスタートされています。

こちらで腕をふるうのは小槻（こつき）さん。昔から食事と健康に強い関心を持ち、あらゆる食事法を実体験してきたそうです。その中で導き出した答えが、「何を食べないか（四毒抜き）」と「何を食べるか（発酵・伝統食）」の2つを両立させることでした。

忙しい仕事の中で自炊を続ける難しさや、理想のお店が見つからなかった経験から、「それなら自分がお店を作ればいいのではないか」と思い立ったとのこと。多くのお店を食べ歩き、試行錯誤を重ねて完成させた渾身の料理は、オープン直後から早くも話題となっています。

こだわりのつまった「発酵和定食」をいただきました。＜食レポ＞

こちらでは、ランチは発酵和定食（税込 1,000円）1種類のみ。メインは、名物の「ぬか炊き」のイワシかサバを選べます。ぬか炊きが苦手な方のために、塩麹に一晩つけて低温調理した鶏胸肉 (サラダチキン）も用意されています。

メインの他に、具沢山の粕汁、雑穀玄米（おかわり無料）、そして老舗のぬか床を使ったぬか漬けがセットになっています。

同店が取り入れているのは、歯科医師の吉野敏明氏が提唱する「四毒抜き」の考え方。四毒とは「小麦」「植物油」「乳製品」「甘いもの」のことで、それらを摂取しないことで、慢性疲労や肌荒れといった原因不明の不調を遠ざける健康法です。また、100%国産食材・化学調味料不使用にもこだわっていて、「米、野菜、魚、発酵食品」というシンプルな和食スタイルを提供しています。

名店「千束」のぬか床を使用！丸ごと食べられるイワシのぬか炊き

今回は、おすすめの「イワシのぬか炊き」をいただきました。運ばれてきて驚いたのは、大ぶりのイワシがなんと2匹もついてくること！

このぬか炊きに使用されているのは、小槻さんがお店をオープンしようと思ったきっかけでもある、福岡市中央区高砂のぬか床専門店「千束（ちづか）」のぬか床です。1gに約10億の乳酸菌が含まれるといわれる歴史あるぬか床ですが、こちらのイワシは頭から内臓まで丸ごと食べられます。

一口食べると、イワシの生臭さは一切なし。素材本来の旨味が引き立つしっかりとした味わいでおいしい。

これだけでも満足感があるのに、定食を全部食べても、塩分は1人前で3g未満に抑えられていると聞き、さらに驚いてしまいました。

おふくろの味「粕汁」と、プチプチ食感の「雑穀玄米」

セットの粕汁は、人参、大根、ゴボウなどがたっぷり！味噌をあえて少なめにしていることで、酒粕の甘み、具材の旨味がより引き立ちます。

ひと口食べることにほっこりする優しい味わい。こちらは小槻さんにとっての「おふくろの味」なのだそうですよ。

玄米, 古代米, 雑穀米を合わせた雑穀玄米は、噛むたびに甘みがひろがり、プチプチとした食感が癖になるおいしさです。

食事の美味しさも驚いたのですが、食べている途中から体がじんわりと温かくなり、気づけば額に汗が滲むほどに。体に良い変化が起きているのをリアルに実感しました。これが1,000円（税込）でいただけるのは本当に驚きです！

健康管理をされている方や食事制限中の方でも毎日気兼ねなく通えるお店です。1日15食限定となっていますので、気になる方は開店と同時に足を運ぶことをおすすめします！

現在の場所は2026年7月末で営業終了。8月からは新天地へ！

残念なことに、現在の間借り先での営業は2026年7月末をもって終了されるそうです。「あの味が食べれなくなるのか…。」と残念に思った方、安心してください！
2026年8月30日(日)からは、新天地にて日曜日限定で営業をされるそうですよ。気になるその場所は、なんと料理にも使用されているぬか床専門店「千束（ちづか）」さん！

ぬか床見習いとして、平日は千束の店舗にもたたれるそうなので新天地での活躍も期待大ですね。